关东煮的做法及配方（日本关东煮的做法及配方）

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关东煮的汤底到底怎么做?

调关东煮的汤底时，先准备白萝卜半根、苹果半个、干香菇4朵，木鱼花、虾米各15克，昆布2片、食盐5克、白糖15克，清酒、酱油各15ml；将白萝卜去皮切片，昆布泡开撕成大片，苹果切块，干香菇用温水泡开。

关东煮的关键又在汤料，汤料可以做出各种特色，比如花茶汤料，好的汤煮出来的料不用蘸酱也很好吃，如果沾上特调的酱料，顾客就有了更多的选择。

白萝卜半根去皮切片，中间切十字刀。昆布泡开撕成大片、苹果半个对半切开、干香菇4朵用温水泡开。锅中倒入适量清水，加入白萝卜片、昆布、木鱼花15g、虾米15g、苹果、香菇，开大火煮沸，盖上盖子，转小火熬煮2小时。

制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。加入木鱼花，捞出浮沫。浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

关东煮的汤底就制作完成了。可以将汤底保温，等待加入各种食材烹饪成美味的关东煮。总之，通过以上步骤，一锅美味的关东煮汤底就制作完成了。这个汤底不仅适合用来做关东煮，也可以作为其他炖菜或汤品的基础，增添食物的层次和深度。在享受美食的同时，也能感受到料理的精致和对细节的追求。

在家烹制出一道美味的关东煮汤底并不复杂，关键在于细心调制和恰当的材料选择。首先，选用鸡骨或猪骨作为基础，将它们与足够的水一起放入锅中煮沸，撇去浮沫后小火慢炖3-4小时，以充分提取骨髓的营养和鲜美。加入生姜、葱段和八角等香料，为汤底增添层次丰富的香气。

1、家里如何做关东煮国内常见的关东煮，可以理解为钵钵鸡，而一些地区为了省事，又直接用火锅底料煮。那么在家做就简单了，只要准备火锅底料、蔬菜丸子即可。如果想要感觉的话，还可以买上一些烧烤用的木签子。直接把火锅底料放入锅内，倒入适量温水，等水开之后下入食材即可。

2、（1）关东煮需要保持一定的温度，让食材持续吸收汤汁的味道。（2）可以使用保温锅或者电火锅来保持关东煮的温度。品尝与调整：（1）尝试汤汁的味道，并根据个人口味进行调整。（2）如果汤汁过淡，可以适量添加酱油或盐；如果过咸，可以加水稀释。

3、做法将关东煮的所有材料分别切洗准备好，再给它们分别洗个澡（开水中汆烫一遍），除去材料本身多余味道和油份。1000-1200ML的水中加入1包关东煮调料。在调料汤里放入所有材料，开火煮（水快开时转小火保持汤不能煮沸），3小时后烹煮完成（等不及的1小时后也可以吃）。

4、方法/步骤首先就是烧一锅开水，酌量就行，根据自己想吃多少来定。水烧开后就放入原料中的调料进行熬制，根据自己的口味来，我是湖南人，因此喜好吃辣的，自然要放辣一点。其实这样整个汤底就已经做好了，整个过程不超过20分钟，是不是非常的简单呢。

主料：水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个。辅料：章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许。

关东煮汤料配方一．需要准备的原料猪棒子骨两个、土鸡架一个、土鸭架一个、牛油、清油、郫县豆瓣三两、葱（带葱头）、姜、蒜、若干，豆豉、醪糟、冰糖少许、八角、桂皮、小茴香、十三香、豆蔻、丁香少许、香草、香叶、孜然、草果、三奈。

关东煮汤头原料：干葱、姜、黄酒、味精、食盐、鸡精、白胡椒粉、小茴香、柴鱼粉、昆布。将干葱、姜、白胡椒、小茴香｛以上配料调味品市场均可买到｝、干柴鱼｛海鲜市场干货可以买到｝按：3：0.5：0.3：0.2：0.5的比例配好，粉碎至｛粉末状｝即可。

关东煮（Guan Dong Zhu），又称为串串香，是一种起源于日本的汤料理，传入中国后在东北地区尤为流行。其特色在于各种食材的搭配和鲜美的汤底。家庭制作关东煮时，可以根据个人口味调整汤料的配方。

正宗关东煮汤料配方：柴鱼粉30g、姜沫15g、昆布20g、黄酒18g、葱15g、白胡椒粉15g、鸡精10g、小茴香20g。正宗关东煮汤料做法：将干葱、姜、白胡椒、小茴香、干柴鱼按3：0.5：0.3：0.2：0.5的比例配好，粉碎至（粉末状）即可。烧锅开水，水开以后将粉碎好的汤头加入适量。

海鲜：如虾、蛤蜊或章鱼。蔬菜：如香菇、春雨（tofu skin）、莲藕等。肉类：如鸡肉、牛肉或猪肉，切成适合炖煮的大小。烹饪步骤：首先制作出汁，将昆布和干鱼片在水中浸泡并加热至接近沸腾，然后取出昆布和干鱼片，得到高汤。在高汤中加入酱油、味醂、砂糖和盐，调味后作为关东煮的汤底。

关东煮的汤底通常味道较为清淡，以酱油、味醂（一种甜味酒精饮料）和盐为基础调味料，有时也会加入柴鱼片（katsuobushi）或昆布来增加鲜味。关东煮的汤底不会过于浓重，以便不掩盖食材本身的风味。

准备食材：鱼骨、昆布、干贝、水、盐、味精。将鱼骨、昆布、干贝放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。煮沸后，将火调小，慢慢熬制汤汁，熬制时间大约在1-2个小时左右。熬制完成后，将汤汁过滤，加入适量的盐和味精调味即可。

家里如何做关东煮国内常见的关东煮，可以理解为钵钵鸡，而一些地区为了省事，又直接用火锅底料煮。那么在家做就简单了，只要准备火锅底料、蔬菜丸子即可。如果想要感觉的话，还可以买上一些烧烤用的木签子。直接把火锅底料放入锅内，倒入适量温水，等水开之后下入食材即可。

配方：熟鸡蛋1个、白萝卜50g、蒟蒻2个、干海带50g、鱼蛋12个、油豆腐泡6个、竹轮回12个，关东煮调料包1袋。做法：（1）分别将每样材料放入开水中汆烫一遍，除去材料本身多余味道和油份。（2）1000-1200ML的水中加入1包关东煮调料。

关东煮原料有1根萝卜、4个鸡蛋、各类丸子如鱼豆腐、虾球、贡丸、包心鱼丸、棒棒肠、海带结、魔芋结。调料有酱油、干贝素、盐。

配方：水：3000ml ，鸡骨：500 克，海带：20 厘米，洋葱（小）：1 颗，红萝卜：1 条，卷心菜（中）：半颗，姜：适量，葱：适量，柴鱼片：30 克，酱油：1 大勺，细砂糖：1 大勺，料酒：80ml。